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罐头食品靠真空密封杀菌保鲜

2016-04-27 18:23:15 点击数:

据统计,前三季度经遂宁办事处报检出口的罐头产品200批、货值915.61万美元,出口批次和货值分别同比增长4.71%和13.40%。出口呈现稳中有升的态势。

国外餐桌上的必需品,在如今的中国人心里却和垃圾食品画上了等号,记者随机采访了二十位市民,发现他们都认为罐头里面含有大量防腐剂、添加剂、色素等不健康因素,导致罐头的内需短缺销路打不开。

罐头是不是果真像市民们说的那样充满“防腐剂”、“色素”、“香精”,不新鲜、没营养呢?记者采访了长沙市质监局工作人员以及专业营养师。

“罐头是200年前发明的,那时候很多防腐剂还没发明,而罐头200年来已因能长期保存不易腐烂、不易变质而流传开来。”长沙市质监局食安处的工作人员表示,罐头食品的长期保存主要依赖于真空、密封和杀菌。而且现在罐头加工广泛应用了巴氏灭菌法,能够做到真正的无菌。

对于色素问题,营养师罗欣欣告诉记者,劣质的罐头不敢说,但正规的罐头都不会加色素、香精。“罐头食品的加工从本质上不同于饮料、糕点等食品,加不加色素和香精都对它的品质没影响。所以没必要违法去添加。”

另外,罗老师还告诉记者,罐头挺有营养的,营养流失只是人们对罐头食品的一种误解。她表示,在罐头加工的过程中,确实会进行温度较高、时间较长的杀菌。但一般肉类罐头和海产鱼类罐头的加工温度不会超过120℃;蔬菜、水果罐头的加工温度不会超过100℃;而我们日常的家庭烹饪温度很容易就会超过150℃。

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